“疆字号”特色乳品何以“火出圈”

“近期，我们店里奶制品供不应求，还好都提前备了货。”前不久，在乌鲁木齐市米东区通汇农贸市场开店的张慧华，又进了一批奶制品，准备给客户打包邮寄，“这两年，市场上新鲜奶疙瘩、多味奶酪、奶条等奶制品种类越来越多，深受客户喜爱。”

得奶源者得客户。新疆地处北纬44度的“黄金奶源带”上，拥有8.6亿亩优质草场，是国际公认的优质奶牛饲养带，这种独特的资源禀赋优势，为新疆乳业的发展及核心竞争力的构建奠定了良好的发展基础。

近年来，新疆大力推进标准化规模养殖，优化奶源基地，不断提高生鲜乳产量，提升乳制品的知名度，更是开拓牛乳新口味，挖掘驼奶、驴奶等特色奶，发展奶酪、奶疙瘩等奶制品。

《新疆奶业振兴行动方案(2019—2025年)》提出，要加快培育“疆字号”乳品品牌，以新疆以外的市场作为消费主要增长点，鼓励企业积极拓展市场。天眼查专业版数据显示，截至2025年2月，新疆现存“牛奶”相关企业3.3万余家。其中，乳品加工企业74家，已形成天润、西域春、新农、瑞源等10多个主要品牌。到2025年，新疆培育形成1个产值超50亿元、1个产值超百亿元的奶业集群，全产业链产值达到300亿元。

“能体验工厂店的制作过程，感觉非常有趣，而且产品的种类也很丰富，价格也实惠，以后还会常来。”在天润乳业工厂店体验了现打鲜奶后，乌鲁木齐市民黄俊辰说。

去年，新疆天润乳业股份有限公司同步开业14家工厂店，店内的自助打奶机等设备，实现了场景化营销体验，让顾客不仅能购买到各类新鲜乳品，还能亲自体验产品的制作过程。

“除了现打鲜奶、手工酸奶和不加一滴水的牛乳馒头外，我们还新增了干汁奶酪、希腊酸奶等产品。”新疆天润乳业股份有限公司工厂店项目负责人李双表示。

一直以来，天润乳业凭借“巧克力碎了”“冰激凌化了”“百果香了”等系列“网红”酸奶，逐渐打开各地市场大门。如今，沙棘奶啤、天润果味酸奶、“饭盒酸奶”也成了互联网上的网红产品。

“近年来线上渠道发展很快，我们也加大了线上投入力度，新运营抖音、小红书、快手等渠道。”新疆天润乳业党委书记、董事长刘让表示。通过对自有奶源基地进行技术升级改造、提升标准化养殖水平，天润乳业已顺利通过国家级学生奶源基地验收。目前，在疆内拥有26个牧场，养殖牛规模约7万头，自有奶源比例突破90%。

因“饭盒酸奶”走红的不仅有天润，还有“老字号”企业——新疆西域春。“去年公司投入近1300万元升级设备，增加了两台无菌罐、两台桶装灌装机，产能增加50%。”新疆西域春乳业有限责任公司总经理助理胡定坤介绍说。目前，西域春乳业日加工能力达700吨，产品销往北京、上海、武汉、厦门等20多个城市，占新疆乳品市场份额45%以上。

此前，受困于地广人稀、运输成本高等因素，新疆的乳制品市场形成了高度本地化的格局。经过多年发展，如今新疆乳制品市场形成了多个品牌割据发展的格局。

“骆驼每峰产奶一年至少带来1.5万元收入。”柯坪县骆驼养殖户沙拉依丁·赛买提说。位于南疆的柯坪县，骆驼养殖历史长达2000多年。近年来，通过差异化发展理念和全产业链布局，将骆驼产业打造成乡村振兴的支柱产业，形成了从养殖到加工、文旅融合的多元化发展模式。去年，该县驼奶产量达到了5500余吨，带动了1300余人就业。

近日，新疆柯坪县凭借在骆驼产业方面的卓越表现，成功获得全国生态食材评定中心的认证，并被授予“中国生态驼城”称号。

随着人们对驼奶营养价值和保健功能的认可，新疆旺源生物科技集团有限公司于2023年启动了驼乳智能化生产技改项目，将建设一座“5G、无人、无菌”的全线智能化生产工厂。

“智能化生产线将于5月投入使用。目前已接到1.5亿元订单。”旺源集团生产部经理闫开福介绍说。届时，日加工鲜驼奶能力将提升至100吨，年加工能力达3万吨。

“从最开始的奶条、奶疙瘩，到现在的爆浆奶酪、鲜奶酪、奶皮子等，我们店的特色奶制品越来越多。”聊起新疆特产的变化，张慧华打开了话匣子，“一些新品种还是顾客推荐给我们的，从店里发货包邮方便。”

说罢，她赶忙去给顾客装订购好的“鲜酸奶疙瘩”。不同于传统硬块式的酸奶疙瘩，这款“酸奶疙瘩”有像冰激凌般的质感，口味偏甜，口感绵密，颠覆了人们对酸奶疙瘩的固有印象。除了这一款奶制品，奶枣也是干果店里的畅销产品，它是把巴旦木、杏仁等各类干果夹在去核的红枣中，外部裹上奶粉制成，独立包装，口感丰富，深受年轻人喜爱。

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